茶多酚生产厂家 茶多酚添加量与溶解性

一、产品简介：

中文名：茶多酚

英文名：Tea Polyphenols

别    称：茶鞣质、茶单

宁化学式：C17H19N3O

分子量：281.36

CAS登录号：84650-60-2

稳定性：pH4-8 稳定

性    质：易溶于水及有机溶液，味苦涩，易溶于温水(40℃一80℃)和含水乙醇中；稳定性极强，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐热性及耐酸性好，在pH2~7范围内稳定。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在碱性条件下易y化褐变。遇铁离子生成绿黑色化合物。

二、产品用途：

糕点及乳制品

对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色。