江苏宜昊添油豆泡 油豆泡
油豆泡简介:
使用方法:
1.将本品用凉水溶解后加入煮好的豆浆中。
2.将本品用凉水溶解后浸泡制作好的豆腐块。
3.将本品与大豆蛋白粉干拌均匀使用。
油炸豆腐泡做法
1.将10斤干豆加90斤水,磨三遍浆。
2.将 遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90出锅,与 遍浆(总浆20)混合。
3.然后,再加入10-20克豆立泡A型(豆腐起泡剂)和1-3斤面粉(提前用少许凉水溶解好)。
4.待豆浆温度降至75时下卤(卤水浓度8-9Be')。点浆先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黄水即可。
5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑(用铜勺上下翻动,至豆花全部下沉)、压榨至35斤左右。
6.将豆腐趁热划成小块,降温后放入120油炸涨发起个,轻轻翻动,然后捞入140-150油锅油炸成型,要不停翻动。
油炸豆腐泡做法(2):干豆10斤、豆立泡A型(豆腐起泡剂)10-20克、面粉或糯米粉1-3斤、0.4-0.8斤食品级石膏。工艺流程:将浸泡好的豆子磨浆(水豆比例9:1)煮浆出锅 加凉水10斤(豆立泡加入凉水溶解) 加面粉(先用凉水溶解) 石膏溶液点浆静止凝固20分钟划脑压榨切块成型 控水 油炸(120入锅炸起个、再捞入150度油锅高温定型)。
油炸豆腐串工艺配方:干豆10斤、 豆立泡A型(豆腐起泡剂) 10-50克、0.5-0.8斤食品级石膏、糯米粉300-500克。工艺流程:将浸泡好的豆子磨浆(水豆比例9:1)煮浆出锅后加入糯米粉溶液(提前用10斤凉水溶解)、再添加豆立泡(提前用1斤凉水溶解)石膏溶液点浆静止凝固20分钟划脑压榨豆腐片切块成型放入60-70油锅涨发起个捞出再放入180度油锅油炸成型。