乳酸连球茵素CAS 乳酸连球茵素

溶解性 乳酸链球菌素（Nisin）是一种浅棕色固体粉末，使用时需溶于水或液体中，且于不同pH值下溶解度不同。如在水中（pH=7），溶解度为49.0mg/ml（Nisin）；若在0.02M中，溶解度为118.0mg/ml（Nisin）；在碱性条件下，几乎不溶解。 稳定性 乳酸链球菌素（Nisin）的稳定性也与溶液的PH值有关。如溶于PH=6.5的脱脂牛奶中，经85℃巴氏灭菌15分钟后，活性仅损失15%，当溶于PH=3的稀中，经121℃15分钟高压灭菌仍保持的活性，其耐酸耐热性能优良。[3] 抑菌性 乳酸链球菌素（Nisin）能有效抑制引起食品的许多革兰氏阳性细菌，如乳杆菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等，。通常，产芽孢的细菌耐热性很强，如鲜乳采用135℃、2秒钟超高温瞬时灭菌，非芽孢细菌的死亡率为，芽孢细菌的死亡率90%，还有10%的芽孢细菌不能杀灭。若鲜乳中添加0.03-0.05g/kg Nisin就可抑制芽孢杆菌和梭状芽孢杆菌孢子的发芽和繁殖。 安全性 通过病理学家研究以及毒理学试验都证明乳酸链球菌素（Nisin）是的。乳酸链球菌素（Nisin）蛋白酶降解为氨基酸，无残留，不影响人体益生菌，不与其它产生交叉抗性。 上有不少如英、法、澳大利亚等，在包装食品中添加乳酸链球菌素（Nisin），通过此法可以降低灭菌温度，缩短灭菌时间，降低热加工温度，减少营养成份的损失，改进食品的品质和节省能源，并能有效地延长食品的保藏时间。还可以取代或部分取代化学防腐剂、发色剂，以满足生产保健食品、食品的需要。