鱼精蛋白江苏直销 鱼精蛋白 添加量

一、简介

【产品名称】鱼精蛋白

【英文名称】protamine
【产品别名】鱼精蛋白;精蛋白
【产品cas】9012-00-4
【产品规格】食品级
【物理性状】白色粉末，无臭无味，易溶于水。
鱼精蛋白：是一种碱性蛋白质，主要在鱼类(如蛙鱼、蹲鱼、鲱鱼等)细胞核中作为和dna结合的核精蛋白存在。鱼精蛋现于1870年，到1940~1960年间，正式用作剂的研究才盛行起来。鱼精蛋白在分子组成上，与胶原蛋白没有根本性不同，都是由不同种类的氨基酸组成。

鱼精蛋白在中性和碱性介质中显示出很强的能力，并有较高的热稳定性，在210 ℃条件下加热1. sh仍具有活性，同时范围和食品防腐范围均较广，它对枯草杆菌、芽孢杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、乳酸菌、霉菌、芽抱耐热菌和革兰氏阳性菌等均有较强的作用，但对革兰氏阴性菌效果不明显。

鱼精蛋白的一个重要特点就是具有特性，所以其在食品中的应用主要用于开发成一种天然防腐剂。