维生素B12使用方法 维生素B12
维生素B12
【英文名称】:Vitamin B12
【别名】钴胺素,氰钴胺,动物蛋白因子 ,抗维生素
【分子式】:C63H88CoN14O14P
深红色晶体或无定型或结晶性粉末。无味、无臭。呈无水物状态时极易吸潮,暴露于空气中可吸水约12%。晶体吸水后在空气中稳定。溶于水(1g/80ml),水溶液呈酸性。遇强光可分散,在210-220℃高温下会变色。
促进红细胞的发育和成熟。将甲基丙二酰辅酶A转化成琥珀酰辅酶A,参与三羧酸循环,其中琥珀酰辅酶A与血红素的合成有关。
维生素B12作用
已知B12是几种变位酶的辅酶,如催化Glu转变为甲基Asp的甲基天冬氨酸变位酶、催化甲基丙二酰CoA转变为琥珀酰CoA的的甲基丙二酰CoA变位酶。B12辅酶也参与甲基及其他一碳单位的转移反应。
主要用途
①食品添加剂
②可作为食品着色剂:如火腿,香肠,冰淇淋,鱼肉酱。