中文名称:呈味核苷酸二钠

英文名:Disodium ribonucleotide

别称:核糖核苷酸二钠

呈味核苷酸二钠(Disodium 5&＃39;-ribonucleotide)由酵母所得核酸分解、别离制得;或由发酵法制取。 因本品主要由5&＃39;-鸟苷酸二钠和5&＃39;-肌苷酸钠组成，其性状也与之类似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有明显的协同效果，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇。5&＃39;尿苷酸二钠和5&＃39;胞苷酸二钠的呈味力较弱。

二。性状

① 核苷酸是合成生物大分子核糖核酸 (rna）及脱氧核糖核酸(dna）的前身物，rna中主要有四种类型的核苷酸：amp、gmp、cmp和ump，这四种类型的核苷酸从头合成前身物是磷酸核糖、氨基酸、一碳单位及二氧化碳等简单物质。dna中主要有四种类型脱氧核苷酸：damp、dgmp、dcmp和dtmp，它们是由各自相应的核碳核苷酸在二磷酸水平上还原而 [1] 成的。核苷酸

三、用途

一、鲜味相乘效果。与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果，降低产品成本。

二、增加及改善食品风味，可以增加食物的天然鲜美、浓郁与香甜味

三、使肉类味道更鲜美，与味精混合后添加可增加肉类原味，使肉类香味，减少肉类用量令成本降低。

四、抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味，并可以减少异味（氨基酸味、面粉味等）

五、溶解性及在产品中的稳定性。

使用方法:

1、用于固体配料，直接添加，如使用量小，可以先与味精等混合，再与其他大料混合，以保证均匀性

2、用于液体配料，可将I+G先溶解于适量热水中，再混合。I+G通常与味精一起使用，起协同增鲜作用，用量一般在味精的0.51.5。如添加到酱油等里面，应先对酱油进行热处理，以灭酶活，因其中含有的磷酯酶会分解I+G.