阿拉伯胶成膜剂 CAS:9002-18-0

一、简介简介
性状:浅白色至淡黄褐色半透明块状CAS:9000-1-5用途:增稠剂、乳化剂、稳定剂、成膜剂。
在食品工业中的应用
阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量*的水溶胶,目前的全 年需要量仍保持在大约4-5万吨。
阿拉伯胶还可以广泛用于饮料生产,比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。它也被应用于糖果制造像传统的硬(酒)橡皮
糖、软糖,也可以作为棉花糖的泡沫稳定剂。
阿拉伯胶是一种碳水化合物聚合体, 可在大肠中被部分降解。它可以为人体补充纤维素与淀粉和麦芽糊精相比,其能量值还不到一半。更具
体的说,阿拉伯胶是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混台物。根据来源不同，多糖组分中的D半乳糖(阿拉伯树胶)和L -树胶醛糖比
例也不相同。与金台欢树相比，阿拉伯树胶含有更多4-0-甲基- D -葡萄糖醛酸，而L -鼠李糖和不可替代的D -葡萄糖醛酸的量较少。
具有高度的可溶解性平常的胶类在溶水的过程中仅能最多加进约5 ~ 8%的胶体而已即达饱和,而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60%,在
高含量时能有非常高的黏度表现。因其为水性胶,故不会溶解於油与酒精,但若酒精含量低于15%时，则可以溶解。
阿拉伯胶具有良好的乳化特性特别适合于水包油型乳化体系,广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂;它还具有良好的成膜特性;做为微胶囊
成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式，可以延长风味品质并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体。阿拉伯胶能阻碍糖晶
体的形成,用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析,也能有效地乳化奶糖中的奶脂,避免溢出;还用于巧克力表面.上光,使巧克力只溶于口，不溶于
手;在可乐等碳酸饮料中阿拉伯胶用于乳化、分散香精油和油溶性色素;避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈;阿拉
伯胶还与植物油及树脂等一块 用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性。