食品级 羧甲基纤维素钠

产品性状白龟或微黄色粉末,无臭无味,溶于水成高黏度溶液不溶于乙醇等多种溶剂。在水中的分散度与醚化度和其相对分子质量有关。
1%水分散液的pH为6.5-8.5.
羧甲基纤维素钠溶液黏度受其相对分子质量、浓度、温度及pH的影响,且与羟乙基或羟丙基纤维素、明胶、黄原胶、卡拉胶、 槐豆胶、瓜
尔胶、琼脂、海藻酸钠、果胶、阿拉伯胶和淀粉及其衍生物等有配伍性(即协同增效作用)。
pH7时,羧甲基纤维素钠溶液的黏度高,pH4-11时稳定。
以碱金属盐和铰盐形式出现的羧甲基纤维素可溶于水。二价金属离子Ca2+、Mg2+、 Fe2+可影响其黏度。金如银、钡、铬或Fe3
+等可使其从溶液中析出。如果控制离子的浓度,如加入螫合剂柠檬酸便可形成更粘稠的溶液以至于形成软胶或硬胶
用途增稠剂、悬浮剂、稳定剂、保形剂、成膜剂、膨化剂和保鲜剂。
使用方法
1.如遇到偏酸高盐溶液时，可选择耐酸抗盐型羧甲基纤维素钠或与黄原胶复配。
2.用途及限量为沙丁鱼、鲭鱼罐头20g/kg(单用或与其它增稠剂合用);即食肉汤、荬4000mng/kg;酪农干酪、掼打用稀奶油5g/kg.,融化
干酪, 8g/kg;增香蛋黄酱5000mg/kg(单用或合用)。
3.棉花糖:因CMC既可防止制品脱水收缩，又可使结构腻松当与明胶配伍时,尚能提高明胶黏度。应选高分子量CMC(DS1.0左右)。
4.冰淇淋CMC在较高温度下黏度较小，而冷却时黏度升高有利制品膨胀率的提高方便操作。应选用黏度250~260mPasCMC(DS0.6左
右)，参考用量0.4%以下。
5.果汁饮料、汤汁、调味汁、速溶固体饮料:由于CMC具良好流变性(假塑性)，口感爽快,同时其良好的悬浮稳定性使制品风味和口感均-。
对酸性果汁要求取代度均匀性好，若再复配一定比例的其它水溶性胶(如黄原胶。应选高黏度CMC(DS0.6~0.8)。
6.速食面:加入0.1%CMC,易控制水分减少吸油量且可增加面条光泽。
7.脱水蔬菜、豆腐皮、腐竹等脱水食品:复水性好、易水化，应选用高黏度CMC(DS0.6左右)。
8.面条、面包、速冻食品可防止淀粉脱水、控制糊状物黏度。若用魔芋粉、黄原胶和某些其它乳化剂、磷酸盐合用。应选用中黏度CMC
(DS0.5~0.8)。
9.橘汁、粒粒橙、椰子汁和果茶:因它有良好的悬浮承托力，若与黄原胶或琼脂等配伍更好。应选用中等黏度CMC(DS0.6左右)。
10.酱油添加耐盐性CMC调节其黏度可使酱油C ]感细腻润滑。