姜黄色素是以姜黄素为主的一种黄色略带酸性的二苯基庚烃物质的统称，是自然界中极为的二酮类有色物质，主要包括姜黄素、脱甲氧基姜黄素、双脱甲氧基姜黄素、四氢姜黄素、脱甲氧基四氢姜黄素、双脱甲氧基四氢姜黄素。

姜黄色素具有着色力强、色泽鲜艳、热稳定性强、安全等特性，可作为着色剂广泛用于糕点、糖果、饮料、冰淇淋、有色酒等食品

姜黄色素的结晶是橙黄色粉末，有特殊的芳香气味，熔点为179~182℃，具有亲脂性，易溶于冰醋酸、乙酸乙酯和碱性溶液，并可溶于95%乙醇、丙二醇。

食品工业

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)中规定:姜黄色素可用于糖果、冰淇淋、碳酸饮料、果冻，*大使用量为0.01g/kg。也可用于萝卜干和咖喱粉中。使用时要先将姜黄色素用少量95%酒精溶解，再加水稀释成所需浓度使用。用于透明饮料时，要先乳化再使用。因姜黄素及其溶液耐光性差，需避光保存。

姜黄色素微溶于油脂，不溶于水。根据用途不同，研发出面条、方便面、酸奶、冰淇淋、威化膨化食品、饼干、人造奶油、烟草等专用型色素。姜黄油可用于食品，改善食品的色、香、味，具有增香、定香、防霉等效果;提取后的姜黄渣可用作腌菜专用姜黄粉，也可添加到咖喱、芥末及其他调料中。