山梨醇分为VC级、日化级、食品级,山梨醇是-种用途广泛的化工原料,可作为甜味剂、保湿剂、赋形
剂、防腐剂等使用,同时具有多元醇的营养优势,即低热值、低糖。
山梨醇在食品行业中的应用
(1)山梨糖醇具有吸湿性,故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂,使食品保持新鲜柔软。在面包
蛋糕中使用,有明显效果。
(2)山梨糖醇甜度低于蔗糖,是生产低甜度糖果点心的好原料,也是生产无糖糖果的重要原料。
(3)山梨糖醇不含醛基,不易被氧化,在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。防止类胡萝卜素和食用脂肪
及蛋白质的变性,在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。
在果酱蜜饯中也有同样作用。