一、简介
柚苷酶品名:柚苷酶
柚苷酶英文:naringinase
柚苷酶溶于水,不溶于乙醇。它可以将柑橘类苦味成分分解成无味的野樱素和柚配质。柚苷酶作用的最适pH值为3.5~5.0,最适温度为50~60℃柚主要含有两种酶,一种是鼠李糖苷酶,可使苦味的柚苷水解成鼠李糖和野樱素。 种是葡萄糖苷酶。它可使野樱素水解成无味的柚配质和葡萄糖。柚苷酶作用的适pH值为3.5~5.0,适温度为50~60℃。柚苷酶应用于食品工业,柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脱苦。
主要用于柑橘、葡萄等水果的脱苦。用量为0.01-0.05,果汁脱苦时间为1-4小时(PH3.5-5.0,室温)柚苷酶是一种能水解柚苷生成柚配基起到脱苦作用的酶。柚苷酶作用的最适PH值为3.5-5.0,最适温度为50-60度。
柚苷酶应用于食品工业,柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脱苦。