β-胡萝卜素是一种天然的类胡萝卜素，广泛存在于许多蔬菜和水果中，特别是胡萝卜、甜椒、菠菜等。作为一种重要的植物色素，β-胡萝卜素不仅赋予食物明亮的橙色或黄色，还因其丰富的抗氧化特性而在健康领域受到高度重视。作为食品添加剂，它被广泛应用于食品加工中，不仅作为着色剂，还具有潜在的健康益处。

β-胡萝卜素的特点
β-胡萝卜素是脂溶性维生素A的前体，能够在人体内转化为维生素A，后者对眼睛健康、免疫系统、皮肤健康等方面有重要作用。它具有强大的抗氧化性能，可以帮助抵抗自由基的损害，减少氧化应激，从而在抗衰老、抗炎症和 等方面发挥潜在作用。

应用领域

食品着色剂
食品级β-胡萝卜素广泛用作天然的食品着色剂，尤其适用于饮料、糖果、乳制品、烘焙食品、罐头食品和调味品中。它的颜色从黄色到橙色不等，具有良好的着色效果，且比合成色素更加健康、天然。

营养强化剂
由于其转化为维生素A的能力，β-胡萝卜素在许多营养补充品和强化食品中作为一种营养成分添加。它有助于维持视力，促进皮肤健康，并增强免疫力，尤其对老年人和儿童群体具有重要的健康价值。

抗氧化保健品
β-胡萝卜素作为一种抗氧化剂，常被用于抗衰老和增强免疫力的保健食品中。它能够减少自由基的积累，缓解氧化压力，从而保护细胞免受损害，降低患慢性病的风险。

安全性与法规
β-胡萝卜素作为食品级添加剂被广泛认可为安全，且已通过多国食品监管机构（如FDA、欧洲食品安全局等）的安全评估。在使用时，其剂量通常受到严格控制，以避免过量引发副作用。过量摄入β-胡萝卜素可能会导致皮肤发黄（胡萝卜素症），但通常不危及健康。

总结
食品级β-胡萝卜素不仅为食品增添了天然的色彩，也具有丰富的营养价值和抗氧化功能。作为一种健康的食品添加剂，它在食品工业中有着广泛的应用前景。随着人们健康意识的提升，天然的β-胡萝卜素逐渐取代了合成色素，成为了食品加工中的 成分之一。
产品名称: β-胡萝卜素

英文名: beta-Carotene

CAS登录号:7235-40-7

EINECS登录号: 230-636-6

别 名:beta,beta-Carotene; Carotene; Solatene; trans-beta-Carotene

分子式: C40H56

分子量:536.88
熔点:183℃
比旋光度: 105° (c=0.8, EtOH 25°C)
水溶性:溶于二硫化碳、苯、氯仿。不溶于水、丙二醇、甘油，几乎不溶于甲醇和乙醇