1、组成：虫胶色素为一蒽醌衍生物，并非单一物质，是虫胶色酸A、B、C、D、E的混合物。
2、虫胶红色素的理化性质：
（1）易溶于水，易溶于甲醇、乙醇、戊醇、丙酮、醋酸、甲酸、丙烯甘醇，不溶于醚、三氯甲烷、苯；
（2）耐热、稳定180°C开始分解；
（3）有PH色调变化
PH<4.5为橙黄色
PH<4.5~5.5为橙红色
PH>5.5为紫红色
PH>12放置则退色
（4）与蛋白质和铁离子反应变成紫兰色；
（5）容易与碱金属之外的金离子生成色淀；
（6）比重：0.54克/立方厘米；
（7）比热：0.5389卡/克度。

3、虫胶红色素用途：

中国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:紫胶红可用于果蔬饮料、碳酸饮料、乳酸饮料、糖浆、番茄制品、果酱、冷饮、糖果、火腿、香肠、鱼糕及烘烤食品，使用量为0.5g/kg。

A、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
B、食品 、填充剂、 原料等。
C、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
D、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香
E、化妆品：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。
F、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。