壳寡糖（Chitosan Oligosaccharide，简称COS）是一种多糖壳聚糖经水解处理而成的小分子寡糖。壳寡糖主要来源于海洋甲壳类动物，如虾、蟹等的外壳，是一种具有多种健康功能的天然物质。它在食品领域的应用逐渐增多，尤其是在保健食品和功能性食品中，作为膳食纤维、等方面的补充成分。

基本信息
化学名称：壳寡糖（Chitosan Oligosaccharide）
分子式：C6H13NO5 (代表单糖单位)
来源：海洋甲壳类动物（如虾、蟹）外壳
外观：白色至微黄色粉末
溶解性：易溶于水，特别是在弱酸环境中
壳寡糖的提取与生产
壳寡糖的提取通常来自壳聚糖（Chitosan），通过水解反应将壳聚糖分解成较小的糖分子。其生产过程一般包括以下几个步骤：

原料准备：从虾、蟹等甲壳类动物的外壳中提取壳聚糖。
脱乙酰化处理：将外壳中的甲壳素经化学方法处理，去除乙酰基，得到壳聚糖。
水解过程：利用酸或酶水解壳聚糖，分解为小分子的寡糖，得到壳寡糖。
纯化与干燥：对得到的壳寡糖进行纯化、过滤、干燥等处理，制成食品级粉末。
食品级壳寡糖的应用
食品级壳寡糖在食品加工中有广泛的应用，主要体现在以下几个方面：

肠道健康：

壳寡糖是一种可溶性膳食纤维，能够促进肠道的蠕动，增加肠道益生菌的生长，有助于和改善肠道健康。
保健食品与功能性食品：

壳寡糖具有多种生理活性，因此广泛用于保健食品和功能性食品中，
食品防腐与保鲜：

壳寡糖具有一定的 作用，可以用于延长食品的保鲜期，
一些研究表明，壳寡糖可以帮助促进体内毒素的排泄。
饮料和乳制品：

壳寡糖常被添加到功能性饮料和低脂乳制品中，改善口感、增加健康益处。
壳寡糖的健康益处
壳寡糖的健康益处不仅体现在等方面，还包括以下多个方面：

食品级壳寡糖添加量 饲料级壳寡糖

壳寡糖又叫壳聚寡糖、低聚壳聚糖，是将壳聚糖经特殊的生物酶技术（也有使用化学降解、微波降解技术的报道）降解得到的一种聚合度在2~20之间寡糖产品，分子量≤3200Da，是水溶性较好、功能作用大、生物活性高的低分子量产品。它具有壳聚糖所没有的较高溶解度，全溶于水，容易被生物体吸收利用等诸多独特的功能，其作用为壳聚糖的14倍。

壳寡糖是由壳聚糖解聚制成，是甲壳素、壳聚糖产品的升级产品，具有壳聚糖不可比拟的优越性。采用先进的生物酶解法制备壳寡糖，它具有：

分子量低、水溶性好、功能作用大、易被人体吸收、生物活性高等优势。同时具有：

、无辐射、无污染、无添加等特点。一、简介壳聚糖（chitosan）甲壳素N-脱乙酰基的产物，甲壳素（几丁质）、壳聚糖、纤维素三者具有相近的化学结构，纤维素在C2位上是羟基，甲壳素、壳聚糖在C2位上分别被一个乙酰氨基和氨基所代替，甲壳素和壳聚糖具有生物降解性、细胞亲和性和生物效应等许多独特的性质，尤其是含有游离氨基的壳聚糖，是多糖中的碱性多糖。二、性状壳聚糖无味、无臭、无毒性，纯壳聚糖略带珍珠光泽。生物体中甲壳素的相对分子质量为1×106-2×106，经提取后甲壳素的相对分子质量约为3×105-7×105，由甲壳素制取壳聚糖相对分子质量则更低，约2×105-5×105。在制造过程中甲壳素与壳聚糖相对分子质量的大小，一般用粘度高低的数值来表示