甘草甜素（Glycyrrhizin）是一种天然的甜味剂，提取自甘草（Glycyrrhiza glabra）根部。它具有显著的甜味，是甘草的主要活性成分之一。甘草甜素不仅用作天然甜味剂，还具有一些药理作用，被广泛应用于食品、饮料和保健品中。甘草甜素的甜度大约是蔗糖的50倍至100倍，且具有较好的溶解性和稳定性。

基本信息
化学名称：甘草甜素（Glycyrrhizin），也称甘草酸
分子式：C42H62O16
外观：白色至浅黄色结晶或颗粒
甜度：约为蔗糖的50至100倍
来源：甘草（Glycyrrhiza glabra）植物的根部
甘草甜素的提取与生产
甘草甜素通常通过从甘草根部提取或通过化学合成来获得。传统的提取过程通常包括以下步骤：

甘草根提取：将甘草根切碎，利用水或溶剂提取出含有甘草甜素的有效成分。
纯化与浓缩：通过溶剂萃取、浓缩及干燥等方法提纯甘草甜素，得到白色结晶或颗粒状物质。
处理与调配：根据需要，甘草甜素可以进一步处理成粉末、液体或颗粒状形式，方便使用。
食品级甘草甜素的应用
甘草甜素被广泛应用于多种食品和饮料中，作为天然的甜味剂或调味剂。其主要应用领域包括：

饮料行业：

甘草甜素在无糖或低糖饮料中应用广泛。它被添加到软饮料、果汁、茶饮料等产品中，提供甜味而不增加额外的热量。
糖果和口香糖：

甘草甜素常用于糖果、口香糖和其他零食的生产中。它能有效增强甜味，同时具有天然的风味，满足消费者对健康食品的需求。
烘焙食品：

在烘焙食品中，甘草甜素用作替代蔗糖的甜味剂，尤其适用于低糖或无糖烘焙产品中，如饼干、蛋糕等。
保健品与功能性食品：

甘草甜素还用于一些保健品中，如含有甘草的草本补充剂，或用于调节口腔、喉咙健康的功能性食品中。
中药和草本饮品：

甘草甜素常作为中草药饮品的甜味成分使用，尤其在一些传统中药饮品或草本茶中，既能提供甜味，又能发挥甘草的药理作用。
甘草甜素的优点
天然来源：

甘草甜素来源于天然的甘草植物，适合寻求天然成分的消费者，尤其在对合成甜味剂存在顾虑的市场中，它是一种理想的选择。
低热量与高甜度：

与蔗糖相比，甘草甜素具有较高的甜度，可以以极少量代替大量糖分，从而减少食品中的热量含量。
稳定性好：

甘草甜素在酸性环境下依然具有较高的稳定性，这使其适合用于酸性饮料、调味品及其他食品中。
良好的溶解性：

甘草甜素在水中的溶解性较好，便于加工和应用。
甘草甜素的安全性与注意事项
适量使用：

甘草甜素是一种安全的食品添加剂，但过量使用可能引起一些副作用。长期高剂量的甘草甜素摄入可能导致低血钾、高血压等问题。因此，应遵循推荐的使用量，避免过度摄入。
对特殊人群的影响：

孕妇、高血压患者和心血管疾病患者应避免过量摄入甘草甜素，因为它可能会影响体内的钾离子平衡，引起血压升高等健康问题。
法规和标准：

各国对甘草甜素的使用量有所规定。一般来说，甘草甜素作为食品添加剂的使用量是受到严格限制的。消费者和食品生产商应根据当地的食品法规使用甘草甜素，确保食品安全。
结语
食品级甘草甜素是一种天然、低热量且高甜度的甜味剂，广泛应用于饮料、糖果、烘焙食品等多个领域。其天然来源、稳定性和良好的溶解性使其成为消费者和生产商的优选甜味剂。然而，由于过量摄入可能引起一些健康风险，因此使用时应注意适量。总的来说，甘草甜素为人们提供了一个健康、安全的甜味替代品，尤其适用于低糖和无糖产品中。

甘草甜素CAS 甘草甜素

中文名 又叫 甘草皂苷、强力宁
外文名：Glycyrrhizin
分子式：C42H62O16
分子量：822.93
是甘草甜味的有效成分，是一种非常有前景的 甜味剂，它具有甜度高（甜度大约为蔗糖80-300倍）、低热能、

中文名：甘草甜素又叫甘草酸、甘草皂苷、宁

外文名：Glycyrrhizin

分子式：C42H62O16

分子量：822.93

甘草甜素是甘草甜味的有效成分，是一种非常有前景的，甜味剂，它具有甜度高（甜度大约为蔗糖80-300倍）、低热能、和较强的

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【产品名称】甘草酸
【产品别称】甘草甜素、甘草皂甙
【英文名称】Glycyrrhizic Acid
【提取来源】以根及花入药
【水溶性】难溶于冷水，易溶于热水，不溶于油脂，其热水溶液冷却后呈黏稠冻胶状。溶于丙二醇

【产品外观】白色精细或结晶粉末

性状：由甘草酸于两个分子的葡萄糖醛酸组成的苷。白色结晶性粉末，味甜，甜度约为蔗糖的200倍。其甜味于蔗糖等甜味剂不同，入口后要略过片刻才有味甜感，但留存时间长。少量甘草苷于蔗糖并用可少用20%蔗糖而甜度不变。熔点（分解）220℃。 水溶液呈弱酸性，可由酸的作用二加水分解。难溶于水和稀乙醇。易溶于热水，冷却后呈粘稠状胶冻。不溶于油脂，溶于丙二醇。

甘草酸具有特殊的甜味，其甜度约砂糖的250倍，从甘草中提取出来的甘草酸钠盐，即使稀释4000倍的水溶液也有甜味。

用途 ：我国规定可用于饮料、调味料、饼干、糖果、凉果和肉类罐头，按生产需要适量使用。

用途 ：调味剂；增香剂；表面活性剂。